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ミラン農園　カルチャリング　”NG”

¥2,200($13.91)

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コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。チェリーをパルピングしている間、もう１つタンクを用意し、こちらで先ほどのスターターカルチャーの準備をします。
スターターカルチャーはマンゴスチンとパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。こうして、コーヒーにその香気成分をもたらすスターターカルチャーが完成します。コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの）、そして果物の蒸留から得られたオイルやモスト、アルコールを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。この時加える内容や量はその時のphや温度によって変更し、コントロールします。これらを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。

25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。

農園 Finca Milan
生産者 Andres Quiceno
品種 Castillo,Caturra
地区/地域Risaralda, Colombia
標高 1,600 masl
プロセス Culturing