ミラン農園　カルチャリング　”NG”

コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。 チェリーをパルピングしている間、もう１つタンクを用意し、こちらで先ほどのスターターカルチャーの準備をします。 スターターカルチャーはマンゴスチンとパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。 こうして、コーヒーにその香気成分をもたらすスターターカルチャーが完成します。 コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの）、そして果物の蒸留から得られたオイルやモスト、アルコールを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。 この時加える内容や量はその時のphや温度によって変更し、コントロールします。 これらを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。 25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。 その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。 農園 Finca Milan 生産者 Andres Quiceno 品種 Castillo,Caturra 地区/地域Risaralda, Colombia 標高 1,600 masl プロセス Culturing

コロンビア　ナリーニョ　ラ・ミーナ農園　

10/のイベント「こーひーの日。」使用豆です。 コロンビア ナリーニョ県ブエサコ ラ・ミーナ農園 カトゥーラ種ウオッシュド 標高2,100m、肥沃な火山性土壌、豊富な水資源、昼夜の寒暖差に恵まれたブエサコ地区。この環境がコーヒーのゆっくりとした成熟を支えています。 恵まれた環境と丁寧な丁寧な2段階発酵により、クリーンでフローラルなコーヒーが育まれています。 コメント チェリー、ストーンフルーツ、プラム フローラル

ケニア　エムブ県マンヤタ　ギキリマ・ファクトリーAA

ギキリマ・ファクトリーには周辺の標高1800m-2000mという高地で生産されたコーヒーが集められています。 このエリアでは地理上2度の雨季があり年間平均降水量は1900mmと、コーヒー生育には理想的な場所であるといえます。 コメント アプリコット、マンゴー、キャラメル クリーミーマウスフィール、ロングスウィート ジューシー

エチオピア　イルガチェフェ　チェルチェレWS　ウォッシュド　

エチオピア イルガチェフェ地区 チェルチェレ・ウォッシングステーション ウォッシュド製法 エチオピアの中でも華やかな風味で人気のイルガチェフェ、ゲデオ県チェルチェレの標高1950mに位置するWS 地元に暮らす1000名弱のコーヒー生産農家と二人三脚で高品質なコーヒー生産に取り組んでいます。 コメント ライム、マスカット、マンゴー コンプレックス、ロングアフターテイスト

エチオピア　ゲシャ・カルマチ農園　ナチュラル製法

ストロベリーやブドウを思わせる 明るいフルーツ感 上品なナチュラル エチオピアで最も野生の森が残るエチオピア南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、2010年代に一気に注目を集めます。そして、これまで注目をされてこなかった南西部ベンチ・マジのコーヒーは、温暖な気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。 標高　1800-1980m エリア　ベンチ・マジ、ゲシャ地区 品種　原生品種(ゲシャ種ほか) 農園名　ゲシャ・カルマチ農園 生産処理　ナチュラル

コロンビア　ピンクブルボン種　チャポレラ：エベリオ

ピーチやピンクグレープフルーツ を想わせるように甘くジューシー 華やかさと透明感 人気のピンクブルボン種！ 柑橘や桃を想わせるフルーツ感とハチミツのような自然な甘さがあり、この品種が好きなロースターも多いですね。 特に、今回ご紹介するプロデューサーのエベリオ氏が手掛けたピンクブルボンは、より華やかさと透明感が際立っています。 チャポレラは、コロンビア・ウイラ県ピタリートに拠点を置くコーヒー商社。 商社として設立からまだ数年の若い組織です。 しかしその背景には、この土地とコーヒーに真摯に向き合い続けてきた、確かな姿勢があります。 ウイラ県ピタリートの特徴は、火山性の肥沃な土壌、高い標高、昼夜の寒暖差、そして地域ごとに異なるマイクロクライメイト。 それらが重なり合うことで、年間を通じて安定した収量と、複雑で奥行きのある風味をもつコーヒーが生まれます。 品種　Pink Bourbon 精製　Washed 地域　Pitalito, Huila プロデューサー　Evelio Artunduaga